El Gusto de (y por) la Biodiversidad son encuentros únicos donde chefs reconocidos, productores comprometidos con la agricultura sostenible y científicos especializados en biodiversidad colaboran con el equipo de Olivares Vivos para destacar la importancia de la biodiversidad y su impacto en la gastronomía. Estos eventos exploran cómo las plantas silvestres que crecen espontáneamente en los olivares y otros campos agrícolas no solo contribuyen a la sostenibilidad del ecosistema, sino que también proporcionan ingredientes excepcionales para la cocina, desde la cocina tradicional hasta la alta cocina. La recuperación de plantas tradicionales, que durante siglos han formado parte de la cocina mediterránea, está reviviendo en la actualidad gracias a chefs innovadores que las emplean en platos auténticos y creativos.

«Malas hierbas» del olivar, como la achicoria, el hinojo, la ajedrea, los espárragos o las espinacas silvestres, aportan sabores únicos y auténticos a las recetas más vanguardistas. Estas hierbas silvestres no solo enriquecen la biodiversidad del olivar, sino que también muestran cómo la naturaleza y la gastronomía contemporánea pueden ir de la mano. Además, los Aceites de Oliva Virgen Extra Olivares Vivos, conocidos por su calidad, provienen de olivares donde se ha certificado la recuperación de biodiversidad, demostrando que es posible producir aceites de alta calidad, reconciliados con la vida y el entorno natural.