Στο πλαίσιο της καμπάνιας «Η Απόλαυση της Βιοποικιλότητας», οι Olivares Vivos διοργάνωσαν ένα νέο γεγονός στο Πολιτιστικό Κέντρο Αραβικών Λουτρών της Χαέν, με σκοπό να αναδείξουν τον ρόλο της βιοποικιλότητας στη γαστρονομία υψηλής κουζίνας. Η εκδήλωση αυτή έφερε σε επαφή σεφ και ειδικούς της γαστρονομίας με δύο από τα πιο ισχυρά σημεία της επαρχίας της Χαέν: το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (AOVE) και την πλούσια φυσική κληρονομιά.
Το έργο LIFE Olivares Vivos + (2021-2026), που συντονίζεται από τη SEO/BirdLife, αναδεικνύει το δυναμικό των ελαιώνων για τη διατήρηση της μεσογειακής χλωρίδας και πανίδας και, σε αυτήν την εκδήλωση, τονίστηκε το δυναμικό τους για τη δημιουργία μιας γαστρονομίας που, πέρα από νόστιμη, ανακτά τη βιοποικιλότητα με κάθε συνταγή. Η εκδήλωση περιλάμβανε καλωσόρισμα από τον Javier Perales, βουλευτή Γεωργίας και Κτηνοτροφίας της Επαρχιακής Κυβέρνησης της Χαέν, που είναι εταίρος και συγχρηματοδότης του έργου.
Μεταμορφώνοντας τους αγρούς
Η εκδήλωση ξεκίνησε με την παρουσίαση στους συμμετέχοντες των κύριων γραμμών που ορίζουν το μοντέλο των Olivares Vivos. Ένα μοντέλο που μεταμορφώνει τη γεωργία μέσω πρακτικών που αποκαθιστούν την παραδοσιακή χλωρίδα και πανίδα των καλλιεργειών και βελτιώνουν την κερδοφορία των αγροτών.
Ο José Eugenio Gutiérrez, διευθυντής του έργου LIFE Olivares Vivos + και εκπρόσωπος της SEO/BirdLife στην Ανδαλουσία, τόνισε: «Με αυτήν την εκδήλωση θέλουμε να κάνουμε τους σεφ συμμάχους στην αποκατάσταση της βιοποικιλότητας στους ελαιώνες μας. Να γίνουν υποστηρικτές της αλλαγής και με το παράδειγμά τους να επηρεάσουν τις αγοραστικές μας συνήθειες. Όταν αγοράζουμε ένα τρόφιμο, να σκεφτόμαστε τι είναι καλύτερο για εμάς, για την κοινωνία μας και για το περιβάλλον μας. Το AOVE είναι ένα εξαιρετικό τρόφιμο και ένα αστέρι της γαστρονομίας. Οι παραγωγοί γνωρίζουν ήδη πώς να παράγουν ποιοτικά ελαιόλαδα, τώρα η πρόκληση είναι να παράγουμε και να καταναλώνουμε ποιοτικά ελαιόλαδα που παράγονται σε ποιοτικούς ελαιώνες.»
Επιπλέον, οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν και η εμπειρία που αποκτήθηκε από τους Olivares Vivos από την αρχή του πρώτου τους έργου LIFE Olivares Vivos (2015-2021) έδειξαν ότι η προστασία της βιοποικιλότητας και η εγγύηση της πραγματικής βιωσιμότητας είναι κάτι που αναζητούν όλο και περισσότερο οι Ευρωπαίοι καταναλωτές. Αυτό επιβεβαίωσε η Eva María Murgado, υπεύθυνη Εμπορικών και Ερευνών Αγοράς του Πανεπιστημίου της Χαέν, η οποία παρουσίασε στους συμμετέχοντες τις ευκαιρίες που προσφέρουν τα πιάτα με προϊόντα που είναι συνδεδεμένα με τη ζωή. «Η βιωσιμότητα είναι ένα κριτήριο που εκτιμάται όλο και περισσότερο. Οι πολυεθνικές μελέτες μας έδειξαν ότι ο μέσος Ευρωπαίος καταναλωτής είναι όλο και πιο ευαισθητοποιημένος και ότι στη διαδικασία αγοράς, δίνει όλο και μεγαλύτερη σημασία στον τρόπο με τον οποίο έχουν παραχθεί τα προϊόντα που αναζητά. Ιδιαίτερα όταν αυτά σχετίζονται με τη διατροφή», πρόσθεσε.
Τα άγρια φυτά των ελαιώνων, το απόλυτο συστατικό
Για να αποδείξουν τις δυνατότητες των καλλιεργειών που έχουν ενσωματώσει τη βιοποικιλότητα στο επιχειρηματικό τους μοντέλο, ο Marcos Reguera, γαστρονομικός σύμβουλος για τη βιομηχανία τροφίμων, και ο Juan Carlos Roldán, βοτανολόγος, εστίασαν στα άγρια βότανα που βρίσκονται στους ελαιώνες και στη χρήση τους στη γαστρονομία.
Μετά την παρουσίασή τους, συμμετείχαν σε στρογγυλή τράπεζα μαζί με τη Lola Sagra, διευθύντρια της Nobleza del Sur, και τη Laura Villena, δημοσιογράφο, συγγραφέα και συγγραφέα του «Βιβλίου Εμπειριών των Olivares Vivos» (προσεχώς). Σε μια στρογγυλή τράπεζα με συντονιστή τον José Eugenio Gutiérrez, οι ομιλητές συζήτησαν τη σημασία που έχει η διατήρηση των τοπίων των ελαιώνων και της παραδοσιακής βιοποικιλότητάς τους στις αντίστοιχες δραστηριότητές τους. Κατά τη διάρκεια των παρεμβάσεών τους, τόνισαν τη σημασία των άγριων φυτών στη γαστρονομία και πώς οι παραγωγοί ελαιολάδου στηρίζουν τη βιοποικιλότητα, τους Olivares Vivos και τη δέσμευσή τους για τη διατήρηση της φυσικής κληρονομιάς.
Τέλος, η εκδήλωση έκλεισε με ένα πρωινό όπου το AOVE Olivares Vivos είχε τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Με τη συνεργασία του σεφ Alberto Fernández, από το Casa Herminia, της Charo Campos, διευθύντριας της Productos Campos, και του Juan Manuel Pérez, μπαρίστα του Vander Coffee, σερβιρίστηκε μια πλούσια γκάμα ορεκτικών και γλυκισμάτων όπου αποδείχθηκε ότι «Η Απόλαυση της Βιοποικιλότητας» μπορεί να έχει πολλές μορφές και γεύσεις.
LIFE Olivares Vivos+
Από το 2015, και με τη χρηματοδότηση δύο έργων LIFE, οι Olivares Vivos έχουν αναπτύξει και εφαρμόσει ένα καινοτόμο μοντέλο ελαιοκαλλιέργειας που γεννήθηκε από τη συναίνεση μεταξύ αγροτών, επιστημόνων και περιβαλλοντολόγων. Τώρα, με το έργο LIFE Olivares Vivos+ (2021-2026), εργάζονται για να επιταχύνουν τη διάδοση του μοντέλου στις κύριες ελαιοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης, να το επεκτείνουν σε άλλα προϊόντα (όπως οι επιτραπέζιες ελιές) και να το μεταφέρουν σε άλλες καλλιέργειες, όπως η αμυγδαλιά, το αμπέλι και οι ξηρικές καλλιέργειες (Secanos Vivos). Εργάζονται επίσης για την προσαρμογή του μοντέλου στον τομέα των συνεταιρισμών μέσω του Grupo Operativo Cooperalive και μελετούν την επίδραση της φυτοκάλυψης στους ελαιώνες με τον Grupo Operativo Coverolive.
Το έργο LIFE Olivares Vivos+ αναπτύσσεται από τη SEO/BirdLife ως συντονιστικός εταίρος, μαζί με τη Διεύθυνση της Επαρχίας Χαέν, το Πανεπιστήμιο της Χαέν, την Πειραματική Σταθμό Άνυδρων Περιοχών του Ανώτατου Συμβουλίου Επιστημονικών Ερευνών (EEZA-CSIC), το Πανεπιστήμιο της Έβορα, τον αγροτικό και δασικό συνεταιρισμό DREAm-Italia, τον Ελληνικό Αγροτικό Οργανισμό και την Juan Vilar Consultores Estratégicos. Το έργο χρηματοδοτείται από το πρόγραμμα LIFE της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και έχει επίσης συγχρηματοδότηση από τη Διεύθυνση της Επαρχίας Χαέν και το Υπουργείο Γεωργίας, Κτηνοτροφίας, Αλιείας και Βιώσιμης Ανάπτυξης της Ανδαλουσίας, καθώς και οικονομική υποστήριξη από την Διακλαδική Οργάνωση Ισπανικού Ελαιολάδου, την Περιφέρεια της Καστίλλης-Λα Μάντσα και την Ταμιευτική Τράπεζα της Χαέν.
