No âmbito da campanha “O Gosto pela Biodiversidade”, Olivares Vivos organizou, no Centro Cultural Banhos Árabes, em Jaén, um novo evento para valorizar o papel da biodiversidade na alta gastronomia. Este evento aproximou chefs e especialistas gastronómicos de dois dos pontos mais fortes da província de Jaén: o Azeite Virgem Extra (AOVE) e o rico património natural.
O projeto LIFE Olivares Vivos + (2021-2026), coordenado pela SEO/BirdLife, está reafirmando o potencial dos olivais para a conservação da flora e fauna mediterrânicas e, neste evento, foi sublinhado o seu potencial para criar uma gastronomia que, além de deliciosa, recupera biodiversidade em cada receita. O evento contou com uma receção dirigida por Javier Perales, deputado de Agricultura e Pecuária da Diputação Provincial de Jaén, entidade parceira e cofinanciadora do projeto.
Transformando os campos de cultivo
Para iniciar o evento, foram apresentadas aos participantes as principais linhas que definem o modelo Olivares Vivos. Um modelo que está transformando a agricultura através de práticas agrícolas que recuperam a flora e fauna tradicional das culturas e melhoram a rentabilidade dos agricultores.
José Eugenio Gutiérrez, diretor do projeto LIFE Olivares Vivos + e delegado da SEO/BirdLife na Andaluzia, destacou: “Com este ato queremos transformar os chefs em aliados da recuperação da biodiversidade nos nossos olivais. Que sejam paladinos da mudança e que, com o seu exemplo, influenciem as nossas atitudes de compra. Que, quando comprarmos um alimento, pensemos no que é melhor para nós, para a nossa sociedade e para o nosso ambiente. O AOVE é um alimento extraordinário e uma estrela da gastronomia. Os produtores já sabem como fazer azeites de qualidade, agora o desafio é produzir e consumir azeites de qualidade produzidos em olivais de qualidade.”
Além disso, os estudos realizados e a experiência adquirida por Olivares Vivos desde o início do primeiro projeto LIFE Olivares Vivos (2015-2021) determinaram que a proteção da biodiversidade e a garantia de verdadeira sustentabilidade são cada vez mais procuradas pelos consumidores europeus. Foi o que confirmou Eva María Murgado, responsável de Comercialização e Investigação de Mercados da Universidade de Jaén, que apresentou aos participantes as oportunidades de oferecer pratos elaborados com produtos reconciliados com a vida. “A sustentabilidade é um critério cada vez mais valorizado. Os nossos estudos multi-país indicaram que o consumidor médio europeu está cada vez mais consciente e que, na sua decisão de compra, ganha cada vez mais importância a forma como os produtos que procura foram elaborados. Ainda mais, se estes estiverem relacionados com a alimentação”, acrescentou.
As plantas silvestres do olival, o ingrediente definitivo
Para demonstrar o potencial das culturas que integraram a biodiversidade no seu modelo de negócio, Marcos Reguera, consultor gastronómico para a indústria alimentar, e Juan Carlos Roldán, herborista, concentraram-se nas ervas silvestres que podem ser encontradas nos olivais e a sua aplicação na gastronomia.
Após a sua apresentação, compartilharam mesa com Lola Sagra, gerente da Nobleza del Sur, e Laura Villena, jornalista, escritora e autora do “Livro de Experiências Olivares Vivos” (a ser publicado brevemente). Em formato de mesa redonda moderada por José Eugenio Gutiérrez, os palestrantes debateram sobre a importância que a conservação das paisagens dos olivais e da sua biodiversidade tradicional teve nas respetivas atividades. Durante as suas intervenções, discutiram a importância das plantas silvestres na gastronomia e como os olivicultores estão a apostar na biodiversidade, nos Olivares Vivos e em assumir o compromisso com a conservação do património natural.
Por fim, o evento foi encerrado com um café da manhã em que os AOVE Olivares Vivos desempenharam o papel principal. Com a colaboração do chef Alberto Fernández, da Casa Herminia; Charo Campos, diretora da Productos Campos, e Juan Manuel Pérez, barista da Vander Coffee, foi servido um conjunto completo de aperitivos e doces que demonstrou que “O Gosto pela Biodiversidade” pode ter muitas formas e sabores.
LIFE Olivares Vivos+
Desde 2015, e com o financiamento de dois projetos LIFE, Olivares Vivos desenvolveu e implementou um modelo inovador de olivicultura nascido do consenso entre agricultores, cientistas e conservacionistas. Agora, através do projeto LIFE Olivares Vivos+ (2021-2026), trabalha-se para acelerar a difusão do modelo nas principais regiões olivícolas europeias, estendê-lo a outros produtos (como a azeitona de mesa) e transferi-lo para outras culturas, como a amendoeira, a vinha e as culturas herbáceas em sequeiro (Secanos Vivos). Também se trabalha na adaptação do modelo ao setor das cooperativas através do Grupo Operativo Cooperalive e estuda-se o efeito das coberturas herbáceas no olival com o Grupo Operativo Coverolive.
O projeto LIFE Olivares Vivos+ é desenvolvido pela SEO/BirdLife como parceiro coordenador, juntamente com a Diputação Provincial de Jaén, a Universidade de Jaén, a Estação Experimental de Zonas Áridas do Conselho Superior de Investigações Científicas (EEZA-CSIC), a Universidade de Évora, a cooperativa agrícola e florestal DREAm-Italia, a Organização Agrícola Helena e Juan Vilar Consultores Estratégicos. O projeto é financiado pelo programa LIFE da Comissão Europeia e conta, além disso, com o cofinanciamento da Diputação de Jaén e da Consejería de Agricultura, Pecuária, Pesca e Desenvolvimento Sustentável da Junta de Andaluzia, bem como com o apoio financeiro da Interprofissional do Azeite de Oliva Espanhol, da Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha e da Caja Rural de Jaén.
